Confits de Canard du Sud Ouest

La cuisson « confite » (qui veut dire cuire dans sa propre graisse) donne à nos cuisses de canard du Sud Ouest une viande fondante et savoureuse. Facile à préparer, il suffit de réchauffer vos cuisses au four et de vous régaler.

Utiliser depuis très longtemps en Périgord, la cuisson confite permettait autrefois de conserver les vaindes cuites plusieurs semaines. On les mettait alors dans des « toupines » en terre une fois les viandes confites, on les recouvrait de graisse qui se figeait au frais dans la cave avec un bouchon de saumure dessus. Et le tour était joué…